VIANDES
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Pad Thaï

Pad Thaï

★★★★★

facile

20 mn

30 mn

5 personnes

Ingrédients pour 5 personnes

• 50 gr de cassonade

• 50 gr de Nuoc Mâm

• 80 gr de pâte de tamarin

• 20 gr de sauce soja

• Jus d'1/2 citron

• 3 œufs

• 300 gr de Nouilles de riz

• 300 gr de poulet

• 100 gr de tofu

• 100 gr de germes de soja

• 100 gr de carottes

• 3 échalottes

• 4 tiges de cébettes

• Piment en poudre

• 40 gr de cacahuètes grillées

• Huile d'olive (ou mieux, de sésame)

Faites votre pâte de tamarin maison

La pâte de tamarin est un incontournable de la cuisine thaïlandaise. Si vous ne trouvez le tamarin que sous forme de gousses, vous pouvez préparer vous même la pâte.
C'est très simple...

Décortiquez vos gousses de tamarins et mettez-les dans un grand bol. Faites bouillir pour 100 gr de fruits 30 cl d'eau. Recouvrez vos tamarins avec l'eau bouillante. Laissez tremper ainsi 1 bonne heure et demi. L'eau va ramollir les fruits.

Une fois le temps écoulé, récupérez dans un autre bol la chair des tamarins que vous aurez détachée en prenant soin d'enlever toutes les graines. Passez ensuite la pâte obtenue dans un tamis en écrasant à l'aide d'une cuillère.

C'est très facile et relativement rapide.

Préparation

1 - Emincez les échalotes. Rapez les carottes. Coupez les tiges de cébetttes en tronçons de 5 mm. Découpez le poulet en petits éffilochés.

2 - Cuire les nouilles de riz selon indications du paquet et rincez immédiatement à l'eau froide. Arrosez d'un filet d'huile d'olive

3 - Versez dans un grand bol : la cassonade, le nuoc mam, la pâte de tamarin, la sauce soja, le jus de citron et une bonne pincée de piment. Mélangez bien l'ensemble et réservez.

4 - Faites revenir au wok les échalottes. Puis faites revenir à la place le poulet et réservez.

5 - Huilez à nouveau le wok et faites cuire ensemble les germes de soja et les carottes rapées.

6 - Au bout d'une quinzane de minutes poussez-les sur un côté du wok et cassez les œufs sur l'autre côté. Remuez-les jusqu'à ce qu'ils soient brouillés puis mélangez-les aux légumes.

7 - Rajoutez ensuite les nouilles, le poulet, la sauce et les cébettes. Mélangez bien.

8 - Servez en assiette parsemé de cacahuètes grillées et accompagné d'un citron vert.

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