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Millefeuille aubergines à la parmigiana

recette facile de Millefeuille aubergines à la parmigiana

degré de difficulté facile

temps de préparation 25 mn

temps de cuisson 1h10

nombre de convives 4 personnes


Repos : 30 mn

Ingrédients pour 4 personnes


• 2 aubergines

• 60 gr de parmesan râpé

• 300 gr de tomates cerises

• 1 gousse d'ail

• Vinaigre de Xerès

• Huile d'olive

• 2 ou 3 branches de basilic frais

• Sel et poivre

Simplicité et raffinement...


Une entrée délicieuse et rafraichissante à savourer sous la tonnelle. Inutile de faire compliqué pour régaler la table. Avec ces aubergines le soleil est dans l'assiette.

Préparation

1 - Coupez les aubergines en rondelles de 2 cm d'épaisseur. Badigeonnez-les d'huile d'olive et enfournez-les à 200° pendant 1 heure. Retournez-les au bout de 40 min de cuisson. Laissez les refroidir.
2 - Préparation de la sauce aux tomates : ébouillantez vos tomates cerises quelques secondes. Rafraîchissez-les immédiatement sous l'eau froide.
3 - Pelez et coupez vos tomates cerises en deux pour en ôter les graines. Taillez-les en petits morceaux.
4 - Passez la gousse d'ail au presse-ail pour en récupérer la pulpe.
5 - Faites revenir cette pulpe 2 minutes à la poêle dans une cuillière à soupe d'huile d'olive. Salez légèrement.
6 - Ajoutez les tomates et poursuivez la cuisson 3 minutes à feu doux. Effeuillez le basilic et hachez-le en conservant 4 feuilles pour la décoration.
7 - Dans un bol mélangez ensemble les tomates, le basilic, 1 cuillière à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès. Salez et poivrez.
8 - Construisez votre millefeuille en disposant au fond de l'assiette de la souce à la tomate, puis une rondelle d'aubergine, puis à nouveau de la sauce à la tomate, puis du parmesan. Renouvelez l'opération 4 fois en disposant les aubergines de manière à obtenir une pyramide. Terminez en déposant une feuille de basilic sur le dessus et en parsemant l'assiette de parmesan râpé. Réservez au frais 30 mn.

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