Millefeuille aubergines à la parmigiana

1 - Coupez les aubergines en rondelles de 2 cm d'épaisseur. Badigeonnez-les d'huile d'olive et enfournez-les à 200° pendant 1 heure. Retournez-les au bout de 40 min de cuisson. Laissez les refroidir.

2 - Préparation de la sauce aux tomates : ébouillantez vos tomates cerises quelques secondes. Rafraîchissez-les immédiatement sous l'eau froide.

3 - Pelez et coupez vos tomates cerises en deux pour en ôter les graines. Taillez-les en petits morceaux.

4 - Passez la gousse d'ail au presse-ail pour en récupérer la pulpe.

5 - Faites revenir cette pulpe 2 minutes à la poêle dans une cuillière à soupe d'huile d'olive. Salez légèrement.

6 - Ajoutez les tomates et poursuivez la cuisson 3 minutes à feu doux. Effeuillez le basilic et hachez-le en conservant 4 feuilles pour la décoration.

7 - Dans un bol mélangez ensemble les tomates, le basilic, 1 cuillière à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès. Salez et poivrez.

8 - Construisez votre millefeuille en disposant au fond de l'assiette de la souce à la tomate, puis une rondelle d'aubergine, puis à nouveau de la sauce à la tomate, puis du parmesan. Renouvelez l'opération 4 fois en disposant les aubergines de manière à obtenir une pyramide. Terminez en déposant une feuille de basilic sur le dessus et en parsemant l'assiette de parmesan râpé. Réservez au frais 30 mn.