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Velouté d’asperges et gambas

recette facile de Velouté d’asperges et gambas

degré de difficulté facile

temps de préparation 20 mn

temps de cuisson 30 mn

nombre de convives 5 personnes

Ingrédients pour 5 personnes


• 15 gambas

• 30 asperges vertes

• 33 cl de crème liquide

• 3 échalotes

• 1 grosse gousse d'ail

• Environ 1l de bouillon de légumes

• Beurre

• Huile d'olive

• Sel, poivre

• Piment d'Espelette

Préparation

1 - Préparez les asperges : supprimez la base dure, pelez le tiers inférieur et supprimez les écailles.
2 - Réservez les pointes des asperges et coupez le reste en petits tronçons de 2 ou 3 cm.
3 - Emincez l'ail et les échalotes et faites-les suer une dizaine de minutes dans une poêle avec de l'huile d'olive.
4 - Ajoutez les tronçons d'asperges et recouvrez-les de bouillon de légumes en les dépassant d'un petit cm. Laissez cuire à petits bouillons 20 mn.
5 - Ajoutez ensuite la crème liquide et portez de nouveau à ébullition. Mixez le tout finement.
6 - Faites cuire les pointes d'asperges dans une poêle avec de l'huile d'olive à feu moyen durant une dizaine de minutes. Ajoutez leur une pincée de sel et achevez la cuisson avec une noix de beurre. Réservez
7 - Faites ensuite sauter les gambas à la poêle 2 mn de chaque côté. Rajoutez-leur une pincée de fleur de sel et du piment d'espelette.
8 - Servez le velouté dans les assiettes et décorez avec les pointes d'asperges et les gambas. Bon appétit !

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