POISSONS
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Saint-Jacques a l’oseille

Saint-Jacques à l’oseille

★★★★★

facile

20mn

20mn

4 personnes

Ingrédients pour 4 personnes

• 16 coquilles saint-jacques fraîches ou 16 noix de saint-jacques surgelées
Pour la sauce à l'oseille (existe aussi en surgelée - type picard) :

• 300 gr d'oseille en botte

• 2 belles échalotes

• 40 gr de beurre

• 5 cl de vin blanc sec

• 15 cl de crème fraîche

• Sel et poivre

Préparation

1 - Si vous optez pour le fait maison, nous allons commencer par la préparation de la sauce à l'oseille.

2 - Equeutez, lavez et essorez l'oseille. Posez les feuilles les unes sur les autres, roulez-les et hachez-les.

3 - Pelez et émincez les échalotes. Faites-les revenir à la poêle avec le beurre durant 3 mn sur feu moyen. Ajoutez l'oseille et laissez étuver (sur feu doux) à couvert 5 mn, jusqu'à ce que l'oseille soit entièrement fondue.

4 - Versez le vin blanc et faites réduire à feu vif et à découvert 3 mn.

5 - Incorporez la crème, le sel et le poivre. Laissez mijoter sur feu doux le temps de préparer les saint-jacques.

6 - Après avoir récupérez les noix de saint-jacques (sans le corail), rincez-les et essuyez-les dans du papier absorbant. Salez les 2 faces.

7 - Faites cuire dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive. Laissez colorer une face puis retournez pour terminer la cuisson. Le tout doit prendre environ 5 mn.

8 - Servez à l'assiette, en posant les noix de saint-jacques sur un lit de sauce à l'oseille. Vous pouvez accompagner vos saint-jacques avec des pâtes Crozet.

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