ENTRÉES
|
Saint-Jacques sur fondue de poireaux

Saint-Jacques sur fondue de poireaux

★★★★★

facile

30 mn

45 mmn

4 personnes

Ingrédients pour 4 personnes

• 12 noix de Saint-Jacques (avec ou sans corail)

• 4 beaux poireaux

• 20 cl de crème liquide

• 15 cl de vin blanc

• 1 orange (bio de préférence)

• Huile d'olive

• Sel et poivre

• Persil

Préparation

1 - Coupez les poireaux de façon à ne conserver que le blanc. Incisez l'extrémité sur environ 5 cm de long afin de bien les nettoyer sous un filet d'eau. Coupez-les ensuite en fines rondelles.

2 - Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à bord haut, sur feu moyen. Ajoutez les poireaux et laissez fondre à couvert sans laisser colorer (environ 30 mn).

3 - Récupérez le zeste de l'orange puis pressez-la. Mélangez le jus d' l'orange, le zeste et le vin blanc dans une casserole. Couvrez et laissez réduire à feu doux (environ 20 mn).

4 - Incorporez ensuite la crème liquide à la sauce à l'orange. Chauffez à nouveau jusqu'à légère ébullition.

5 - Dès que les poireaux sont cuits (ils doivent être tendres), nappez-les de sauce, mélangez, assaisonnez de sel et de poivre et réservez en maintenant au chaud.

6 - Versez un filet d’huile dans une poêle et faites dorer les noix de Saint-Jacques 5 minutes en retournant à mi-cuisson. Salez.

7 - Servez en présentant les noix de Saint-Jacques sur la fondue de poireaux à l''orange. Parsemez de persil pour une joli décoration.

Les recettes végétariennes

Les salades et verrines

Les soupes et veloutés

Les tartes et Feuilletés