Mousseline d’asperges au saumon

1 - Faites durcir les œufs et débarrassez-les de leur coquille.

2 - Faites tremper les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide. Récupérez 6 cl du jus des asperges et portez à ébullition. Retirez du feu. Pressez la gélatine avec vos mains pour bien l'essorer et faites la dissoudre dans le jus d'asperges.

3 - Coupez les asperges en petits morceaux, coupez également les œufs en morceaux.

4 - Déposez tous les ingrédients dans un bol : les asperges, les œufs, le jus d'asperges et la crème fraiche. Mixez finement l'ensemble jusqu'à obtention d'une texture bien lisse.

5 - Répartissez cette préparation dans 6 coupelles et laissez prendre au réfrigérateur durant a moins 3 heures. Vous pouvez tout aussi bien réaliser cette préparation la veille.

6 - Au moment de servir, découpez votre saumon en fines lanières et garnissez-en le dessus des coupelles.

7 - Vous pouvez décorez avec des brins d'aneth ou d'estragon.

8 - Bon appétit :)